Использование пергаментной бумаги на кухне


Раздел: мобильные новости, Дата: 01.10.2017

Привычный термин для историков в кулинарии приобрел совершенно иное значение, потому что без него не обходятся ни гуру, ни доморощенные кулинары. Так повелось издавна.

Еще древние египтяне заметили, что блюда, приготовленные в пергаменте, получаются вкусными и красивыми. Далеко не каждый обычный человек мог позволить себе приобрести такой аксессуар для кухни. Ведь пергамент стоил дорого. Да еще и сдабривали его дорогим эфирным маслом.

Однако новые технологии позволили удешевить производство пергаментной бумаги, видоизменить ее. В XIX в. она стала больше похожа на чертежную кальку, чем на дорогой материал. У нее было много недостатков, из-за которых ее пергамент не пользовался таким огромным спросом, как его современные аналоги.

Почему пришел успех
Подчас пергаментная бумага сегодня заменяет множество кухонных помощников – сковороду и решетку, даже пароварку, потому что:
- обладает водо- и жирооталкивающими свойствами, благодаря которым пергамент не размякнет, продукты не крошатся;
- в пергаменте прекрасно сохраняется вкус и аромат блюда;
- он не позволит ничему пристать или пригореть.

Из-за таких свойств очень плотная бумага превратилась в особого универсального помощника для всех. Она используется на всевозможных кухнях, профессиональных и домашних, а не только известна как пекарский аксессуар, необходимый кондитерам. Конечно на смену пергаменту приходят более технологичные материалы, например силиконовые коврики для выпечки, но по дешевизне, привычности и доступности пергамент остается незаменимым материалом на кухне.

коврик для выпечки


Но так же, как и другие кухонные аксессуары, пергамент может быть разного качества. Ведь его изготавливают многие производители. Рулоны, разные по цене и размерам, уже готовые листы для противня, могут совершенно отличаться по качеству. Иногда дорогой пергамент потому и дорогой, что он сохраняет все необходимые характеристики в любых обстоятельствах, его можно использовать не один раз. «Изюминка» такого пергамента – в покрытии, специальном силиконе, которые как раз и придает пергаменту волшебные свойства.

Что можно делать при помощи пергамента
Вынули без потерь при его содействии, к примеру, из формочки бисквит, уже неплохо. Правда, кухонным экспериментаторам этого мало. Тогда попробуйте воспользоваться следующими рекомендациями.

Почистите рыбу просто на кухонной доске. Попробуйте перед этой процедурой застелить доску пергаментом. Даже деревянная помощница, обычно очень хорошо впитывающая присущий рыбе запах, в данном случае будет чистой, на ней не останется неприятного амбре. Потом только выбросите использованный пергамент вместе с рыбными отходами.

Нужен бамбуковый коврик для роллов? Он не так уж и незаменим. Если его нет под рукой, а очень хочется приготовить роллы, пергамент поможет скатать все необходимые продукты в идеальный ролл.

Кулечек из пергамента легко заменит кулинарные шприцы. С его помощью наполните или украсите, к примеру, тесто фаршем или кремом. Поместите тесто между двумя листами пергамента, чтобы оно не рвалось, когда нужно очень тонко раскатать его. И с этой задачей справитесь без труда.

Из пергамента можно сделать крышку, накрыть ею посуду для микроволновой печи. Как поведет себя пергамент в этих и других обстоятельствах? Насколько качественная досталась вам пергаментная помощница, можно убедиться только на практике!